ProSweets Cologne 2025 toont ontwikkelingen in zoetwarensector
Donderdag 28 november 2024
Nieuwe grondstoffen, innovatieve producten, verbeterde recepten: de markt voor zoetwaren is dynamischer dan ooit. Ook in de chocoladebranche verschijnen er bijna dagelijks nieuwe creaties in de winkel. Van 2 tot 5 februari 2025 is de ProSweets Cologne dé bestemming voor iedereen die op zoek is naar hoogwaardige oplossingen voor professionele chocoladeproductie. Op deze internationale beurs voor de toeleveringsindustrie in de zoetwaren- en snacksector staan, naast productie- en verpakkingssystemen, ook ingrediënten centraal.
Of het nu gaat om ambachtelijke chocoladerepen met zorgvuldig geselecteerd fruit en noten of pralines met multisensorische smaakcombinaties – consumenten zijn op zoek naar momenten vol smaakgenot. Met op maat gemaakte machines kunnen bedrijven flexibel inspelen op de steeds veranderende markt.
Technologie voor succesvolle zoetwarenproductie
Van het roosteren van cacaobonen tot het rollen, concheren, coaten en gieten: chocolatiers vinden op ProSweets Cologne 2025 de juiste apparatuur om hun chocoladecreaties te verwerken. De machines van bekende systeemleveranciers stellen producenten in staat om zowel grote als kleine hoeveelheden zoetwaren efficiënt en hygiënisch te produceren. Veel van de getoonde oplossingen zijn geoptimaliseerd volgens de nieuwste hygiënenormen, wat schoonmaakprocessen vereenvoudigt en voldoet aan de hoge eisen van functionele zoetwaren en OTC-producten.
Out-of-the-box-denken voor meer flexibiliteit
Technologiebedrijven gaan steeds verder met hun gevestigde machineconcepten. De innovatiedrang in de machinebouw blijkt uit het “out-of-the-box-denken” dat meer flexibiliteit mogelijk maakt. Zo is ConfecVARIO van Winkler en Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS) een innovatief concept voor de productie van chocolade, gelei en OTC-zoetwaren met één type machine. Door polycarbonaatvormen te gebruiken, is een schone en efficiënte techniek voor de productie van fruitgummi ontwikkeld, geïnspireerd op chocoladevormen. ConfecVARIO bevat bovendien een nieuw soort kettingloze multifunctionele kast voor het koelen, verwarmen en bewaren van de vormen. Een ander voorbeeld zijn de EX-tempeermachines van Selmi, die met een verwijderbare schroef werken, waardoor het wisselen van couvertures eenvoudiger wordt en stukjes noot en cacao-nibs probleemloos worden verwerkt.
Ontwikkelingen in de grondstoffenmarkten, zoals prijsstijgingen, stellen de gebruikelijke processen in de zoetwarenproductie ter discussie. Cacao blijft een cruciale rol spelen vanwege de smaak, textuur, kleur en aroma’s die het biedt. Door de stijgende temperaturen en drogere klimaten ontstaat er echter bezorgdheid over de toekomst van deze essentiële grondstof. Productontwikkelaars reageren hierop door het cacaogehalte in recepten aan te passen.
Boosters als antwoord op marktonwikkelingen
Op ProSweets Cologne presenteren ingrediëntenleveranciers zoals Prova een breed assortiment aan "cacaoboosters" om chocoladesmaken in samenstellingen te versterken. Hiermee kan het cacaopoeder tot wel 30 procent worden verminderd. Deze extractvrije aroma’s versterken de melk- of pure chocoladesmaken met een minimale dosering en verbeterde oplosbaarheid. Natuurlijke karamelkleuren met hoge stabiliteit en neutrale smaakprofielen compenseren eventuele kleurverliezen, zodat pralines en repen visueel aantrekkelijk blijven. Verrijkt met knapperig fruit, romige notenpasta’s of unieke fruitbereidingen bieden deze nieuwe producten een intens chocoladegenot.
Een andere optie is chocolade zonder cacao, zoals ChoViva, een topinnovatie op de ISM 2024. Deze nieuwe chocolade, ontwikkeld door het start-up Planet A Foods, is gemaakt van lokale ingrediënten zoals haver en zonnebloempitten, die op een soortgelijke manier als cacao worden verwerkt. ChoViva heeft een tot 90 procent lagere CO2-voetafdruk dan conventionele chocolade. Dit soort nieuwe recepten biedt een oplossing voor de recente uitdagingen in de grondstoffenmarkten. De Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) gaat nog verder met hun onderzoek naar precisiefermentatie. Onder leiding van Prof. Dr. Regine Eibl en Prof. Dr. Thilo Hühn werken zij aan technieken om chocoladeproductie en cacao aan elkaar te onttrekken, door cacaocellen in bioreactoren te kweken.
De toekomst: cacao uit de bioreactor?
Het is geen toeval dat Eibl en Hühn besloten hebben om cacao, de belangrijkste grondstof voor zoetwaren, in het laboratorium na te bootsen. Een cacaoplant heeft ongeveer vijf jaar nodig om te kunnen oogsten en bovendien voldoet een kwart van de boonopbrengst niet aan de kwaliteitseisen in de productiegebieden. Door cacao in bioreactoren te laten groeien, kan ook voedselverspilling worden tegengegaan. Het team van Hühn en Eibl verdeelt de cacaoboon in stukjes en legt deze op een voedingsbodem. Geleidelijk vormt zich weefsel, dat vervolgens in een bioreactor tot een suspensiecultuur wordt gekweekt, belucht en op ideale temperatuur gehouden, zodat de cacaocellen zich kunnen vermenigvuldigen. Gevriesdroogd en geroosterd kunnen deze cellen vervolgens worden verwerkt tot chocolade. Het start-up Foodbrewer wil deze innovatie in de komende jaren op de markt brengen, een innovatie die aansluit bij de tijdsgeest, waarin vooral jongere generaties openstaan voor duurzame smaken.
Bezoekers van ProSweets Cologne kunnen op het speciale “Ingredients”-gedeelte in hal 10.1 ontdekken welke trends de keuze van ingrediënten en verwerking voor zoetwaren en snacks beïnvloeden. Hier presenteert Haute Innovation in samenwerking met geselecteerde start-ups de nieuwste en spannendste ingrediënten en grondstoffen, zoals suikervervangers uit cichoreiwortel, cacaobonenpulp of Zuidoost-Aziatische vruchten.
ProSweets Cologne 2025: Verdere hoogtepunten
Naast de Special Show Ingredients biedt ProSweets Cologne een uitgebreid programma met praktische lezingen, discussies en exclusieve proeverijen op de Expert Stage en Sweet Week Talks & Tasting Stage. De eerste Sweet Week Production Summit op 3 februari 2025 brengt exposanten en bezoekers van beide vakbeurzen samen, waar toonaangevende best-practice-voorbeelden het gebruik van AI-tools voor kostenefficiënte en toekomstgerichte productie demonstreren. Daarnaast zijn er pitch-sessies van toeleveranciers en een matchmaking-forum in de netwerkomgeving om concrete oplossingen en zakelijke relaties te stimuleren.
Op 2 februari 2025 wordt ook de eerste DLG Careers Day gehouden. Hier kunnen studenten en jonge professionals in contact komen met toeleveringsbedrijven in de zoetwaren- en snackbranche, waardevolle inzichten opdoen in hun toekomstmogelijkheden en hun sollicitatiedocumenten laten beoordelen.
Meer informatie: www.prosweets.de
Of het nu gaat om ambachtelijke chocoladerepen met zorgvuldig geselecteerd fruit en noten of pralines met multisensorische smaakcombinaties – consumenten zijn op zoek naar momenten vol smaakgenot. Met op maat gemaakte machines kunnen bedrijven flexibel inspelen op de steeds veranderende markt.
Technologie voor succesvolle zoetwarenproductie
Van het roosteren van cacaobonen tot het rollen, concheren, coaten en gieten: chocolatiers vinden op ProSweets Cologne 2025 de juiste apparatuur om hun chocoladecreaties te verwerken. De machines van bekende systeemleveranciers stellen producenten in staat om zowel grote als kleine hoeveelheden zoetwaren efficiënt en hygiënisch te produceren. Veel van de getoonde oplossingen zijn geoptimaliseerd volgens de nieuwste hygiënenormen, wat schoonmaakprocessen vereenvoudigt en voldoet aan de hoge eisen van functionele zoetwaren en OTC-producten.
Out-of-the-box-denken voor meer flexibiliteit
Technologiebedrijven gaan steeds verder met hun gevestigde machineconcepten. De innovatiedrang in de machinebouw blijkt uit het “out-of-the-box-denken” dat meer flexibiliteit mogelijk maakt. Zo is ConfecVARIO van Winkler en Dünnebier Süßwarenmaschinen (WDS) een innovatief concept voor de productie van chocolade, gelei en OTC-zoetwaren met één type machine. Door polycarbonaatvormen te gebruiken, is een schone en efficiënte techniek voor de productie van fruitgummi ontwikkeld, geïnspireerd op chocoladevormen. ConfecVARIO bevat bovendien een nieuw soort kettingloze multifunctionele kast voor het koelen, verwarmen en bewaren van de vormen. Een ander voorbeeld zijn de EX-tempeermachines van Selmi, die met een verwijderbare schroef werken, waardoor het wisselen van couvertures eenvoudiger wordt en stukjes noot en cacao-nibs probleemloos worden verwerkt.
Ontwikkelingen in de grondstoffenmarkten, zoals prijsstijgingen, stellen de gebruikelijke processen in de zoetwarenproductie ter discussie. Cacao blijft een cruciale rol spelen vanwege de smaak, textuur, kleur en aroma’s die het biedt. Door de stijgende temperaturen en drogere klimaten ontstaat er echter bezorgdheid over de toekomst van deze essentiële grondstof. Productontwikkelaars reageren hierop door het cacaogehalte in recepten aan te passen.
Boosters als antwoord op marktonwikkelingen
Op ProSweets Cologne presenteren ingrediëntenleveranciers zoals Prova een breed assortiment aan "cacaoboosters" om chocoladesmaken in samenstellingen te versterken. Hiermee kan het cacaopoeder tot wel 30 procent worden verminderd. Deze extractvrije aroma’s versterken de melk- of pure chocoladesmaken met een minimale dosering en verbeterde oplosbaarheid. Natuurlijke karamelkleuren met hoge stabiliteit en neutrale smaakprofielen compenseren eventuele kleurverliezen, zodat pralines en repen visueel aantrekkelijk blijven. Verrijkt met knapperig fruit, romige notenpasta’s of unieke fruitbereidingen bieden deze nieuwe producten een intens chocoladegenot.
Een andere optie is chocolade zonder cacao, zoals ChoViva, een topinnovatie op de ISM 2024. Deze nieuwe chocolade, ontwikkeld door het start-up Planet A Foods, is gemaakt van lokale ingrediënten zoals haver en zonnebloempitten, die op een soortgelijke manier als cacao worden verwerkt. ChoViva heeft een tot 90 procent lagere CO2-voetafdruk dan conventionele chocolade. Dit soort nieuwe recepten biedt een oplossing voor de recente uitdagingen in de grondstoffenmarkten. De Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) gaat nog verder met hun onderzoek naar precisiefermentatie. Onder leiding van Prof. Dr. Regine Eibl en Prof. Dr. Thilo Hühn werken zij aan technieken om chocoladeproductie en cacao aan elkaar te onttrekken, door cacaocellen in bioreactoren te kweken.
De toekomst: cacao uit de bioreactor?
Het is geen toeval dat Eibl en Hühn besloten hebben om cacao, de belangrijkste grondstof voor zoetwaren, in het laboratorium na te bootsen. Een cacaoplant heeft ongeveer vijf jaar nodig om te kunnen oogsten en bovendien voldoet een kwart van de boonopbrengst niet aan de kwaliteitseisen in de productiegebieden. Door cacao in bioreactoren te laten groeien, kan ook voedselverspilling worden tegengegaan. Het team van Hühn en Eibl verdeelt de cacaoboon in stukjes en legt deze op een voedingsbodem. Geleidelijk vormt zich weefsel, dat vervolgens in een bioreactor tot een suspensiecultuur wordt gekweekt, belucht en op ideale temperatuur gehouden, zodat de cacaocellen zich kunnen vermenigvuldigen. Gevriesdroogd en geroosterd kunnen deze cellen vervolgens worden verwerkt tot chocolade. Het start-up Foodbrewer wil deze innovatie in de komende jaren op de markt brengen, een innovatie die aansluit bij de tijdsgeest, waarin vooral jongere generaties openstaan voor duurzame smaken.
Bezoekers van ProSweets Cologne kunnen op het speciale “Ingredients”-gedeelte in hal 10.1 ontdekken welke trends de keuze van ingrediënten en verwerking voor zoetwaren en snacks beïnvloeden. Hier presenteert Haute Innovation in samenwerking met geselecteerde start-ups de nieuwste en spannendste ingrediënten en grondstoffen, zoals suikervervangers uit cichoreiwortel, cacaobonenpulp of Zuidoost-Aziatische vruchten.
ProSweets Cologne 2025: Verdere hoogtepunten
Naast de Special Show Ingredients biedt ProSweets Cologne een uitgebreid programma met praktische lezingen, discussies en exclusieve proeverijen op de Expert Stage en Sweet Week Talks & Tasting Stage. De eerste Sweet Week Production Summit op 3 februari 2025 brengt exposanten en bezoekers van beide vakbeurzen samen, waar toonaangevende best-practice-voorbeelden het gebruik van AI-tools voor kostenefficiënte en toekomstgerichte productie demonstreren. Daarnaast zijn er pitch-sessies van toeleveranciers en een matchmaking-forum in de netwerkomgeving om concrete oplossingen en zakelijke relaties te stimuleren.
Op 2 februari 2025 wordt ook de eerste DLG Careers Day gehouden. Hier kunnen studenten en jonge professionals in contact komen met toeleveringsbedrijven in de zoetwaren- en snackbranche, waardevolle inzichten opdoen in hun toekomstmogelijkheden en hun sollicitatiedocumenten laten beoordelen.
Meer informatie: www.prosweets.de
Foto’s:
Meer 
Vorig 
Volgend 
