Marktcijfers 2023: vooral ambacht onder druk, economie stabiliseert

Een aantrekkende economie, koopkracht en consumentenvertrouwen. Maar ook: stijgende broodprijzen, en nog steeds grote druk op broodvolumes en omzet, voornamelijk in het ambacht. In het jaarlijkse onderzoek van GfK in opdracht van NBC worden de definitieve volumes en omzetcijfers voor de broodmarkt, banket en gebak van 2023 duidelijk. Deze cijfers bieden inzicht in hoe het ervoor staat met onze sector en de trends door de jaren heen. Door deze cijfers in de context van de economische ontwikkelingen en maatschappelijke omstandigheden te plaatsen kunnen we als sector inspelen op de kansen en bedreigingen.
 
Er vindt in 2023 over het algemeen een stabilisatie plaats: zowel in economisch opzicht (die groeide in het afgelopen kwartaal 0,3%) als in verkoopcijfers. De totale broodvolumes bleven in 2023 stabiel, en door forse stijging van verkoopprijzen is de totale broodomzet gestegen. Vooral de out-of-home broodvolumes stegen in het afgelopen jaar, terwijl de inhome kanalen een dalende trend laten zien.
 
Na jarenlange daling geven de imagocampagnes Ode aan brood en Brood, goed verhaal vanaf 2018 een boost aan het broodvolume. Ondanks economische onrust in de afgelopen jaren stabiliseert in 2023 het broodvolume. Door een herijking van GfK zijn alle data van 2019 t/m 2023 geoptimaliseerd en is er een trendbreuk ontstaan tussen 2018 en 2019.
 
Verschuiving van ambacht naar supermarkt
Sinds 2018 groeide het verkoopvolume binnen het ambacht, maar de economische situatie, internationale onrust en hoge prijsstijgingen maken dat het ambacht het vooral sinds 2022 erg moeilijk heeft. Net als de overige verkoopkanalen zoals markt en warenhuizen overigens. De supermarkt profiteert. Er is een verschuiving van broodvolume inhome naar supermarkten, maar er wordt ook minder verkocht, en daarmee staat het totaal volume inhome onder druk.
 
Prijsverschil supermarkten - ambacht kleiner, koopkracht stijgt weer iets
De gemiddelde broodprijs is voor alle kanalen gestegen, maar steeg dit jaar harder bij supermarkten en het overige kanaal dan bij het ambacht. Het absolute prijsverschil tussen supermarkten en ambacht is in 2023 dus iets gedaald ten opzichte van 2022. We zien dat het consumentenvertrouwen en ook de koopkracht weer iets aantrekt aan het begin van 2024. Gelukkig, al zijn deze gemeten cijfers nog altijd erg laag.

Voor banket zijn er ook vergelijkingen en cijfers beschikbaar en die vindt u in de komende editie van NBT Magazine.