2018 toont omzetdaling bij bakkerswinkels 

De Beko OmzetBarometer sluit af met een min van 0,7% ten opzichte van het jaar 2017. De 2,1% hogere gemiddelde besteding is voor het grootste deel toe te schrijven aan een hogere prijs voor de producten. Het aantal kassabonnen bleef 2,7% achter bij vorig jaar.
 
In de opeenvolgende jaren is de omzet jaar op jaar wel iets gestegen, maar voornamelijk ingegeven door prijsverhogingen. In 2018 was er voor het eerst sprake van een omzetdaling. In de jaren daarvoor was de stijging van de gemiddelde besteding juist voldoende om de omzet iets te laten stijgen dan wel op hetzelfde peil te houden als het voorgaande jaar. Laat echter onverlet dat met in het achterhoofd de gestegen loonkosten en de gestegen operationele kosten de resultaten in menig bedrijf onder druk kwamen te staan. De productiviteit kwam uit op een bedrag van € 82,14. Dit verschilt niet wezenlijk van het jaar daarvoor.
 
De slag om de consument woedt in alle hevigheid. De supermarkten omarmen de versgroepen waaronder brood als mogelijkheid om zich te onderscheiden van de concurrentie. Gelukkig liggen er nog voldoende kansen om zich te onderscheiden, maar de ambachtelijke bakker kan zich geen pas op de plaats meer permitteren. De kwaliteit zal elke dag top moeten zijn.