Oud brood wordt culinair hoogstandje

Wat doe je met al het brood dat overblijft? Het is niet alleen een probleem voor bakkers en bij huishoudens, maar ook in de horeca verdwijnt er veel te veel voedsel in de vuilnisbak. Zonde, wat het kan hergebruikt worden. Het Eindhovense bedrijf Upprinting Food heeft een methode ontwikkeld om verspild voedsel opnieuw te gebruiken, door het met een 3D-printer weer mooi en smakelijk te maken. Dat valt te lezen op de website van Omroep Brabant. Restaurant de Karpendonkse Hoeve in Eindhoven gaat het als eerste toepassen.
 
Het apparaat ziet eruit als een koffiezetmachine. "Dat horen we wel vaker", zeg Elzelinde van Doleweerd van het Eindhovense bedrijf Upprinting food. Dinsdag is ze bij sterrenrestaurant de Karpendonkse Hoeve in Eindhoven om een workshop te geven. Nieuwsgierig verdringt het personeel van het restaurant zich bij de printer om te zien hoe oud brood en afgedankte bietjes veranderen in culinaire hoogstandjes.
 
Ambacht en hightech
"We vinden het natuurlijk spannend om ambacht met hightech te kunnen combineren. Wij worden zo bewust van wat we nog wel en niet kunnen gebruiken. En het is natuurlijk spannend voor de gasten om te zien wat ze krijgen en wat voor een product er daadwerkelijk op tafel komt", zegt Ingrid van Eeghem van de Karpendonkse Hoeve. Want, de hightech 3D-printer maakt van verspild voedsel kleine hapjes voor de gasten. Een eerste proef van een mix van oud brood en bietjes met cacao bevalt het personeel alvast goed. Nu de gasten nog.