Cacao Barry® introduceert een nieuwe soort chocolade

Cacao Barry introduceerde onlangs tijdens een VIP-event hun innovatieve Evocao™ WholeFruit Chocolade aan chefs, chocolatiers en patissiers. De Evocao™ WholeFruit Chocolade werd in 2021 gelanceerd, maar nu mag dus ook de Benelux proeven van deze nieuwe soort chocolade. Deze Evocao™ WholeFruit Chocolade werd ontwikkeld en geïnspireerd door 30 topchefs van over de hele wereld.
 
De chocolade is 100% gemaakt van cacaofruit, zonder toevoegingen en is daarom ook volledig duurzaam geproduceerd. De natuurlijke suiker in de chocolade komt van de pulp en het sap van cacaofruit, wat normaal gezien weggegooid wordt. Bij een normale productie van chocolade worden enkel de cacaobonen gebruikt wat ongeveer 30% van het cacaofruit uitmaakt. De chocoladeproducent is er nu in geslaagd om van het vruchtvlees rond de cacaobonen pulp, sap en concentraat te maken wat als basis dient voor de smaak en suikers die samen met de cacaobonen de bestanddelen zijn van de Evocao™ WholeFruit Chocolade. Het gebruik van het totaal van het cacaofruit wordt daardoor verhoogd van 30% naar 70%, deze manier van upcycling betekent dan ook een  grote stap in de ontwikkeling van duurzame chocolade. Cacaoboeren hebben hier ook voordeel aan en verdienen meer aan de verkoop van hun cacaofruit. Het proces duurde twee jaar en de pittige fruitsmaak werd verder verfijnd door 30 topchefs.