Trend: vegan én nutritioneel verantwoord

Hoewel nog steeds weinig consumenten in Nederland een volledig vegan dieet volgen, zijn er steeds meer mensen die wél graag de keus hebben. De afgelopen tijd is de vraag naar veganistische producten enorm gestegen, ook in het hartige bakkerijsegment. We spreken daarover met Adrie van Engelen, New Product Development Manager, en Alies Poel, Sales Manager van Vaess (voorheen Vaessen-Schoemaker), beiden actief in het bakkerijsegment.
 
“Bakstabiliteit van vullingen gecombineerd met een goed mondgevoel, dat is waar Vaess bekend om is”, aldus Van Engelen. “Eén van de grote smaakprofielen is nog steeds kaas, en varianten daarop. Enkele jaren geleden zijn we begonnen om vegan alternatieven te maken, en met succes.’
 
Vaess ziet een steeds groter wordende vraag naar vegan kaas-type producten. Samen met de vegetarische afdeling passen ze de technische kennis toe op eiwitten en textuur voor het creëren van alternatieven.  “We zien een steeds groter wordende vraag naar meer variatie en dat is precies waar we mee bezig geweest zijn. Met name hartige vullingen en vullingen met een hoog groente-aandeel is een trend. Het moet allemaal nutritioneel verantwoord. Vaak zien we dat in vegan vullingen heel veel verzadigd vet gebruikt wordt, al onze systemen blijven daarvan weg. Bij de ontwikkeling van hoog-groente vullingen kunnen we onze specialistische kennis op waterbinding kwijt. Dat is fijn, want vocht en bladerdeeg gaat niet lekker samen”, aldus Poel.
 
Kortom, Vaess is actief met allerlei nieuwe vegan vullingen voor hartige deegproducten. Van hoog-groente, tot kaas-type producten, allemaal met een zo verantwoordelijk mogelijk voedingskundig profiel.
 
Kijk op de website voor meer informatie www.vaess.com.