Publicatie Beko Advies geeft inzicht in richtlijnen beheersing loonkosten en productiviteit

Beko Advies heeft aan de hand van diverse bedrijfsonderzoeken de ervaringscijfers productiviteit en loonkosten voor het ambachtelijke brood- en banketbakkersbedrijf geactualiseerd. Deze zijn te vinden in de nieuwsbrief ‘Beheersing van loonkosten en productiviteit 2018’ die deze week exclusief aan alle leden van Beko Coöperatie wordt verstuurd.
 
In deze publicatie vindt u de gegevens voor respectievelijk winkel, broodbakkerij, banketbakkerij en het overallcijfer (omzet/alle uren). Ook treft u een tabel met de in totaliteit betaalde loonkosten als percentage van de omzet aan.
 
Het is erg belangrijk de productiviteit en loonkosten van uw bedrijf aan de hand van deze gegevens tegen het licht te houden. Loonkosten zijn en blijven de grootste kosten in een ambachtelijk bakkersbedrijf. Ze zijn in 99 van de 100 gevallen bepalend voor het wel of niet goed renderen daarvan. Met uren kunt u loonkosten (en winst) sturen. Niet bijsturen betekent bij het onder druk komen van omzetten direct inleveren van winst (tenzij de brutowinstmarge voldoende toeneemt).