Leren bakken met hippe filmpjes en interviews
Thursday August 11, 2022
Bakery Institute en SVH ontwikkelen samen met het Summa College en twee andere mbo-instellingen een nieuwe lesmethode voor het bakkersonderswijs (mbo) van Bakery Institute en SVH. “Voor de studenten van nu moet alles snel en vloeiend verlopen”, zegt docent Tommas van Rossum.
De docenten van Summa Brood & Banket in Eindhoven zaten al enige tijd met een ‘knagend gevoel’. “Het curriculum sluit niet meer aan bij deze tijd, was de gedachte”, zegt docent Tommas van Rossum. “Het was te stoffig. Ook moderne productiemethoden én producten ontbraken”, zegt hij. “Vandaar dat wij waren begonnen met de voorbereidingen voor een nieuw lesprogramma dat beter aansluit bij de generaties Y en Z.”
De student van nu wil geen grote blokken theorie meer. “In de praktijk blijkt dat ze de voorkeur geven aan een lesmethode waarin theorie en praktijk met elkaar verweven zijn”, zegt Van Rossum. Het moet dus sneller. Bijvoorbeeld korte blokjes theorie, afgewisseld met hippe filmpjes en interessante interviews.
Boulanger
Het opleidingsinstituut in Eindhoven, met onder meer specialisaties Boulanger en Patisserie de grootste bakkerijschool in Zuid-Nederland, was al met de voorbereidingen voor het nieuwe curriculum begonnen, toen Summa Brood & Banket in contact kwam met het Bakery Institute in Zaandam. Deze organisatie had in samenwerking met horeca-opleider SVH ook het plan opgevat om te komen tot een compleet nieuw lespakket voor het mbo. Samen met nog twee mbo-scholen is het Summa College vastberaden om zich in te zetten voor de nieuwe lesmethode Bakkerstalent. Maar liefst vijf docenten van de Eindhovense onderwijsinstelling werken in nauwe samenwerking met de Zaanse organisatie aan een nieuw curriculum dat al komend jaar wordt ingevoerd. Ook achter de schermen wordt op school alles in gereedheid gebracht. Denk aan recepten selecteren en proefbakken.
Filmpjes
Docent Tommas van Rossum is blij met het materiaal dat tot nog toe door het Bakery Institute is gemaakt. “Het wordt een fris, modern lespakket vol filmpjes, korte stukjes tekst, mooie foto’s en interviews”, zegt Van Rossum. “Alle theorie is in kleine blokjes gehakt, waardoor het beter bij studenten overkomt én blijft hangen. Zo zien de leerlingen vanaf september een interview met een molenaar die uitlegt hoe van graan meel en bloem wordt gemaakt. Direct daarna krijgen de studenten daar een vraag over. Zo kunnen leerlingen van nu, die met eigen ogen willen zien hoe iets gemaakt wordt, zich de stof veel beter eigen maken.”
Met de invoering van Bakkerstalent komt een nieuw geluid en een nieuwe onderwijsaanpak de scholen binnen. Dat valt niet overal goed. Van Rossum: “Zowel het bedrijfsleven als onderwijsinstellingen is huiverig voor vernieuwing. Ze willen weten wat het hen oplevert. Misschien is er ook koudwatervrees voor verandering. Sommigen vinden het heel spannend, anderen staan te trappelen van ongeduld.”
De docenten van Summa Brood & Banket in Eindhoven zaten al enige tijd met een ‘knagend gevoel’. “Het curriculum sluit niet meer aan bij deze tijd, was de gedachte”, zegt docent Tommas van Rossum. “Het was te stoffig. Ook moderne productiemethoden én producten ontbraken”, zegt hij. “Vandaar dat wij waren begonnen met de voorbereidingen voor een nieuw lesprogramma dat beter aansluit bij de generaties Y en Z.”
De student van nu wil geen grote blokken theorie meer. “In de praktijk blijkt dat ze de voorkeur geven aan een lesmethode waarin theorie en praktijk met elkaar verweven zijn”, zegt Van Rossum. Het moet dus sneller. Bijvoorbeeld korte blokjes theorie, afgewisseld met hippe filmpjes en interessante interviews.
Boulanger
Het opleidingsinstituut in Eindhoven, met onder meer specialisaties Boulanger en Patisserie de grootste bakkerijschool in Zuid-Nederland, was al met de voorbereidingen voor het nieuwe curriculum begonnen, toen Summa Brood & Banket in contact kwam met het Bakery Institute in Zaandam. Deze organisatie had in samenwerking met horeca-opleider SVH ook het plan opgevat om te komen tot een compleet nieuw lespakket voor het mbo. Samen met nog twee mbo-scholen is het Summa College vastberaden om zich in te zetten voor de nieuwe lesmethode Bakkerstalent. Maar liefst vijf docenten van de Eindhovense onderwijsinstelling werken in nauwe samenwerking met de Zaanse organisatie aan een nieuw curriculum dat al komend jaar wordt ingevoerd. Ook achter de schermen wordt op school alles in gereedheid gebracht. Denk aan recepten selecteren en proefbakken.
Filmpjes
Docent Tommas van Rossum is blij met het materiaal dat tot nog toe door het Bakery Institute is gemaakt. “Het wordt een fris, modern lespakket vol filmpjes, korte stukjes tekst, mooie foto’s en interviews”, zegt Van Rossum. “Alle theorie is in kleine blokjes gehakt, waardoor het beter bij studenten overkomt én blijft hangen. Zo zien de leerlingen vanaf september een interview met een molenaar die uitlegt hoe van graan meel en bloem wordt gemaakt. Direct daarna krijgen de studenten daar een vraag over. Zo kunnen leerlingen van nu, die met eigen ogen willen zien hoe iets gemaakt wordt, zich de stof veel beter eigen maken.”
Met de invoering van Bakkerstalent komt een nieuw geluid en een nieuwe onderwijsaanpak de scholen binnen. Dat valt niet overal goed. Van Rossum: “Zowel het bedrijfsleven als onderwijsinstellingen is huiverig voor vernieuwing. Ze willen weten wat het hen oplevert. Misschien is er ook koudwatervrees voor verandering. Sommigen vinden het heel spannend, anderen staan te trappelen van ongeduld.”
More 
Previous 
Next 
