Sonneveld: trends in de bakkerij 2023

Door in te spelen op trends, zet je als bakkende ondernemer de klant op nummer 1. En dat is hard nodig, want met steeds kritischere consumenten en alle ontwikkelingen, staat de hele bakkerijsector meer dan ooit voor de uitdaging om de consument voor zich te winnen. Daarom houdt Sonneveld nauwlettend verschillende nationale én internationale trends in de gaten.
 
De trends voor 2023 zijn door Sonneveld op een rijtje gezet en wij lichten er drie uit:
 
1.         Meer en meer volkoren!
Volkoren producten worden steeds populairder en dat heeft verschillende oorzaken. Onder een breder publiek is bekend dat volkoren producten gezond en voedzaam zijn: ze bevatten meer vezels, vitamines en mineralen dan reguliere (brood)producten. In 2021 at ruim 47% van de Nederlanders volkorenbrood en is daarmee de meest gegeten broodsoort in Nederland. De volkorenconsumptie blijft groeien!
2.         Bakkerijverhalen en beleving staan centraal
De komende tijd staat steeds vaker de beleving centraal. Door het verhaal achter jouw bakkerij te vertellen, uitleg te geven over het product en het productieproces en zo de mens achter de bakkerij te laten zien, betrek je op die manier de klant bij het bakkerijproces. Zo kan de klant zich beter verplaatsen in de bakker(ij) en beseft een klant wat er allemaal bij het bakken van brood komt kijken. Dit is belangrijk voor bewustwording bij de consument, maar ook voor het creëren van meer begrip voor stijgende prijzen en het reduceren van voedselverspilling (de kapjes van een brood zijn net zo lekker).
3.         Vegan rise
Er is een stijgende vraag naar veganistisch voedsel. Steeds vaker zijn consumenten zich bewust van het effect dat hij/zij en onze voeding heeft op het milieu. Het publiek dat voor vegan kiest, wordt steeds breder: de één wil nieuwe producten proberen, de ander moet beter op zijn gezondheid letten, heeft last van bepaalde intoleranties (denk aan lactose) of wil een bijdrage leveren aan een beter klimaat. Sonneveld is hard bezig met de ontwikkeling van vegan producten. Als het gaat over brood, zijn de meeste broodmixen vrij van dierlijke producten en dus vegan. Lieke Monster, Category manager Pastry vertelt: “Voor banket bieden we onder andere een veelzijdige Credi Vegan Mix voor cakes, bodems, cookies etc. en Credi Compounds die vegan zijn. Achter de schermen zijn we hard aan de slag om nog meer vegan mixen te ontwikkelen met als doel: vegan producten te ontwikkelen die de smaak en het mondgevoel van “gewoon” gebak bijna evenaren of zelfs nóg lekkerder zijn!”
 
Weten welke trends Sonneveld nog meer uitgelicht heeft? Kijk hier voor het complete overzicht http://nl.sonneveld.com/blog/trends-voor-de-bakkerij-2023/